Author Archives: eL
Protected: Amsterdam – partea I
July 13th, 2016 | Posted by in Uncategorized - (Enter your password to view comments.)– susan boabe
– ulei de masline
Se ‘prajeste’ susanul intr-un vas (tigaie, oak …) sau se coace in cuptorul bine incins ptr cateva minute. Atentie sa nu se arda.
Se pun boabele intr-un blender si se toarna putin ulei de masline. Bzzz bzzz … se mai toarna putin ulei… bzzzzzz bine de tot pana cand totul devine o pasta’ mocirloasa’.
Gata.
Strazi linistite, miros de fum, piatra si ziduri vechi. Tablite cu secole de istorie. Scari ce duc spre piata. Pensiuni tihnite, lemn cald, ferestre catre acoperisuri vesele, batute de soare. Cafea aromata, scortisoara, prajituri de casa, acorduri de jazz, pian, Café Wien. Targ de Craciun. Vin fiert bun si arome de mancare ardeleneasca dulce acrisoara si satioasa. Levantica, turta dulce. Cea mai buna zacusca gustata de multi ani incoace, ca a mamei, si gem de merisoare, dinDealurile Uilei. Lume vesela si agale plimbatoare, copii imbujorati in carucioare, cautandu-l din ochi pe Mos. Turn, scari in spirala, muzica si expozitii de poze, privelistea muntilor in soare, departe, ferestre ce dauspre oras, caramida. Un culinarium in aer liber si un Kulinarium cu stil si caldura, in Piata Mare. Coliba de piatra alba varuita, perne cusute, ah ce muzica, miros de paine proaspata. http://kulinarium.ro/. Peste zidul cetatii cer albastru pana departe. Bancile asteapta primavara. Traseu domol de biciclete, pe sub copaci, cu muntii din zare. La cateva case, descoperi ceva: istorie, culori, ferestre, curti pitite in spatele portilor inalte. Seara incalzitoare cu acorduri de pian. Bruckental. Timpuri la asfintit, auriu si fumuriu, visare, detalii uimitor elaborate, ochi mari inundati de frumos, de altfelul de demult, tintuiti de atatea alte priviri…
Faci un gratar de peste seara si nu-l mananci pe tot. A doua zi parca nu mai e la fel de… nu-stiu-cum. Da’ nici nu-ti vine sa-l arunci. Asa ca:
– culegi carnea de pe oase si o bagi intr-un blender
– adaugi (cam din ochi, sorry) ulei de masline, sare, piper, putin ardei iute, putin mustar (pudra sau gata-preparat), 2 3 4 capere, ceva unt, ceva smantana (daca -l vrei mai moale), 2 picuri de otet balsamic, ceva seminte de fenicul si de susan negru pisate si cred ca merg si niste seminte de pin (nu mai stiu daca eu am pus).
– bzzz, bzzzz si bzzzzzz bine de tot si cam aia e
Merge intins pe niste paine buna eventual cu niste feliute de castraveti murati.
Pofta buna.
PS
Cred ca mergea si ceva verde aruncat in blender (niste patrunjel poate?)
Sia privind prin baie: “Mami, stii cum se cheama baia noastra? Silicon baie!”
—
Buni daca nu ma dai in leagan tare tare tare .. .te duc acasa!
—
Sia mergem la muzeu sa vedem ce jucarii aveau maia si taia cand erau copii, ca ei nu aveau jucarii ca acum.
Adica aveau lego din lemn?
—
Sia, ce se intampla din cand in cand?
Eeei .. anumite lucruri.
—
‘Sia, uite o hamsie in nisip, arunc-o inapoi in mare poate-ti indeplineste o dorinta. Ce dorinta ai vrea?”
“As vrea … sa mi se indeplineasca toate dorintele!”
—
“Mami astazi vreau sa ma joc cu tine, dar stii ce te rog: sa inchizi telefonul, asa ca la spectacol .. .sa nu te sune nimeni …”
—
“Era odata un omulet pe care-l chema Hello. Si el avea o pisicuta pe care o chema Hello Kitty.”
—
Tati, cum de stiu ceasurile timpul?
Timpul… este viata.
Sar’ mana pentru masa signore Jamie
November 24th, 2013 | Posted by in Arome si culori - (0 Comments)Reteta italieneasca pescuita/furata/adaptata de un bucatar englez si pusa in practica romaneste cu calamari grecesti:
– se iau cativa calamari (eu am gasit unii din seria baby), se spala si se curata
– intr-o tigaie se toarna cateva linguri de ulei de masline; se pune pe foc
– se arunca in tigaie: 4 – 5 catei de usturoi (necuratati, striviti un pic cu lama unui cutit), un ardei iute, o mana buna de firimituri de la o paine care sta sa se usuce
– se tine pe foc putin, pana cand painea se rumeneste, se condimenteaza (sare, piper) dupa care toata treaba asta (careia ii zice pangrattato) se scoate la scurs pe o farfurie tapetata cu hartie de bucatarie
– se curata tigaia si se toarna din nou ulei in ea; se pune pe foc
– se pun in tigaie calamarii cu tot cu tentacule impreuna cu cateva felii subtiri de lamaie
– se intorc atat calamarii cat si lamaile dupa aprox 1 min (functie si de marimea calamarului) dupa care se scot pe o farfurie
– se presara pangrattato peste calamari si se arunca in joc si o mana de pantrunjel tocat
– probabil merge foarte bine cu vin, eu apucasem sa-mi torn un tsipouro, a mers bine si-asa
– prepararea ia undeva sub 10 min (excluzand timpul alocat pentru curatarea calamarilor), din farfurie dispare mult mai repede
Yum yum …
Toata lumea stie ce reprezinta intr-un mijloc de transport in comun un semn cu o silueta feminina alaturi de una de copil. Despre semnul de mai jos insa Sia are propria versiune. E vorba despre cei ce se spala la chiuveta!
E pentru cei ce se spala la chiuveta!
Baker man is baking bread nu are timp de scris retete pe care oricum le-au scris altii deja. Am dat peste codrudepaine.ro prin 2011 si ce-am citit acolo mi s-a parut fascinant… eu faceam paine la o masina Moulinex in principal dupa retetele aproximative din manualul de folosire si aveam impresia ca fac mare smecherie, Codruta avea pe site-ul ei gramaje precise, formule, procente. Wow… matematica unei paini mi-am zis. Prea complicat, ‘nu prea ca la tara’.
Am revenit pe site in 2012 si-am hotarat sa incerc. Am pornit sa-mi fac maiaua proprie si am avut noroc: aveam o faina bio de la Ferma Topa asa ca intr-o saptamana maiaua mea salta in sus mai ceva ca fasolea vrajita a lui Jack. Primele paini au fost dezastru, aveam o piatra de granit cumparata de la Praktiker dar nu respectam timpii si nici gramajele, nu aveam nimic care sa semene cu un banetton, nu aveam lama sa crestez painea etc asa ca ma alegeam cu niste turte… care insa nu erau deloc rele la gust. Intrezaream potentialul! Asa ca n-am abandonat, m-am dotat cu vreo 2m de panza groasa de in, un set de lame de barbierit marka Astor (daaa, mai exista asa ceva, daca nu stiti de unde va dau pontul: la magazinul Economat din Cotroceni) si mai ales cu rabdare. Am ales o reteta care mi s-a parut ‘simpla’, dimineata am pus maiaua la crescut,
seara am facut aluatul, l-am pus apoi in forme imbracate cu panza de in bine infainata, l-am lasat la dospit in frigider toata noaptea iar dimineata am incins cuptorul, am facut abur turnand intr-o tavita apa fiarta, am crestat painea, am bagat-o in cuptor pe piatra
… si aia a fost!
Am facut primele 2 paini ‘sourdough’ adevarate. Restul e istorie. Fac paine de prin noiembrie, cam de doua ori pe saptamana, si nu stiu daca de atunci am mai cumparat din comertul capitalist. Am incercat retete si cu secara
am pus si seminte (a trebuit da renunt pentru ca mancam o paine la masa)
si chiar daca am mai ratat
nu mi-am pierdut entuziasmul si am gasit mereu timp chiar daca a trebuit sa bag painea in cuptor la ora 12 noaptea. De fapt, daca pun cap la cap cat dureaza fiecare etape, o paine are nevoie de cel mult 45 de min din timpul meu, in rest natura face restul.
Pe site-ul Codrutei gasiti tot ce va trebuie: retete, tricks&tips, ustensile, carti, linkuri…. linkuri! Nu vreau deci sa insist cu chestii scrise deja. Nu am nici foarte multe sfaturi – la urma urmei nu fac paine de chiar atat de mult timp si, cum ziceam, din cand in cand fac greseli. Ce pot eu sa spun e ca, dincolo de faptul ca maiaua se zice ca e mai sanatoasa decat drojdia din comert avand in componenta pe langa asa-numitele “drojdii salbatice” si ceva fermenti lactici, gustul painii cu maia e de neegalat iar mie imi aduce aminte de Mama Costanda – matusa de la tara care a facut toata viata paine cu turtisoare uscate din aluat dospit – ce vreti, fiecare cu madlenele lui.
To be continued.
PS. voi reveni cu cateva sfaturi, trucuri, chestii care mi se par importante si pe care, eventual, le afli mai greu.
