Baker man is baking bread nu are timp de scris retete pe care oricum le-au scris altii deja. Am dat peste  codrudepaine.ro prin 2011 si ce-am citit acolo mi s-a parut fascinant… eu faceam paine la o masina Moulinex in principal dupa retetele aproximative din manualul de folosire si aveam impresia ca fac mare smecherie, Codruta avea pe site-ul ei  gramaje precise, formule, procente. Wow… matematica unei paini mi-am zis. Prea complicat,  ‘nu prea ca la tara’.

Am revenit pe site in 2012 si-am hotarat sa incerc. Am pornit sa-mi fac maiaua proprie si am avut noroc: aveam o faina bio de la Ferma Topa asa ca intr-o saptamana maiaua mea salta in sus mai ceva ca fasolea vrajita a lui Jack. Primele paini au fost dezastru, aveam o piatra de granit cumparata de la Praktiker dar nu respectam timpii si nici gramajele, nu aveam nimic care sa semene cu un banetton, nu aveam lama sa crestez painea etc asa ca ma alegeam cu niste turte… care insa nu erau deloc rele la gust. Intrezaream potentialul! Asa ca n-am abandonat, m-am dotat cu vreo 2m de panza groasa de in, un set de lame de barbierit marka Astor (daaa, mai exista asa ceva, daca nu stiti de unde va dau pontul: la magazinul Economat din Cotroceni) si mai ales cu rabdare. Am ales o reteta care mi s-a parut ‘simpla’, dimineata am pus maiaua la crescut,

seara am facut aluatul, l-am pus apoi in forme imbracate cu panza de in bine infainata, l-am lasat la dospit in frigider toata noaptea iar dimineata am incins cuptorul, am facut abur turnand intr-o tavita apa fiarta, am crestat painea, am bagat-o in cuptor pe piatra

… si aia a fost!

Am facut primele 2 paini ‘sourdough’ adevarate. Restul e istorie. Fac paine de prin noiembrie, cam de doua ori pe saptamana, si nu stiu daca de atunci am mai cumparat din comertul capitalist. Am incercat retete si cu secara

am pus si seminte (a trebuit da renunt pentru ca mancam o paine la masa)

si chiar daca am mai ratat

nu mi-am pierdut entuziasmul si am gasit mereu timp chiar daca a trebuit sa bag painea in cuptor la ora 12 noaptea. De fapt, daca pun cap la cap cat dureaza fiecare etape, o paine are nevoie de cel mult 45 de min din timpul meu, in rest natura face restul.

Pe site-ul Codrutei gasiti tot ce va trebuie: retete, tricks&tips, ustensile, carti, linkuri…. linkuri! Nu vreau deci sa insist cu chestii scrise deja. Nu am nici foarte multe sfaturi – la urma urmei nu fac paine de chiar atat de mult timp si, cum ziceam, din cand in cand fac greseli. Ce pot eu sa spun e ca, dincolo de faptul ca maiaua se zice ca e mai sanatoasa decat drojdia din comert avand in componenta pe langa asa-numitele “drojdii salbatice” si ceva fermenti lactici, gustul painii cu maia e de neegalat iar mie imi aduce aminte de Mama Costanda – matusa de la tara care a facut toata viata paine cu turtisoare uscate din aluat dospit – ce vreti, fiecare cu madlenele lui.
To be continued.

PS. voi reveni cu cateva sfaturi, trucuri, chestii care mi se par importante si pe care, eventual,  le afli mai greu.